Chega esta época do anoeu quero joguinho de verdade， umas três semanas antes da semana santa， quando os supermercados ficam forrados de ovos de Páscoa， começam a surgir matérias e posts sobre como harmonizar chocolate com vinho. E eu começo a ficar irritada.

Cartesiana que sou， tudo o que foge muito à lógica me irrita. Vinho seco com uma alimento doce， como é o caso do chocolate， não tem a mínima lógica. A principal regra de harmonização de sobremesas é muito clara: o vinho tem de ser tão ou mais doce do que o doce. E ela não foi criada à toa: o açúcar cobre o vinho seco. Ele desaparece na boca.

No ano passado， escrevi sobre harmonizar colomba pascal com vinhos doces， como vinho do porto， madeira， vin santo. O vin santo， por sinal， é a harmonização clássica do panetone. Mas não precisa ser vinho italiano. Com vinho do Porto， por exemplo， fica ótimo. Segunda-feira (24)， jantei com os Douro Boys， um grupo de produtores de vinho portugueses da região do Douro que revolucionou a vitivinicultura da região que， antes deles (ou， em alguns casos， de seus pais)， só produzia vinho do Porto.

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Esses caras colocaram os vinhos tintos do Douro entre os melhores da Europa. No entanto， na verdade， nunca deixaram de reverenciar seus portos. Com o jantar， tomamos brancos e tintos deliciosos， mas encerramos com os portos. Maravilhosos! Ótimos para acompanhar doces portugueses， como o meu preferido toucinho do céu， mas ficariam muito bons também com a colomba pascal (ou panetone)， tenho certeza.

Chocolate não harmoniza com vinho， mas sim com uísque， rum e conhaque - Zanone Fraissat/Folhapress

Com chocolate， porém， acho que até esses vinhos ficam escondidos. O que funciona bem mesmo com chocolate é destilado: conhaque， rum， uísque， bourbon， sempre algo amadeirado.

Se for para escolher alguma bebida para acompanhar meu ovo de Páscoa， eu escolho， por exemplo， o bourbon Maker's Mark， para mim o mais aveludado de todos os uísques americanos que bebi. Ou o uísque escocês The Famous Grouse Smoky Black， que tem um toque de defumado muito interessante. Ou o rum Mountain Gay， de Barbados， que além do toque amadeirado tem algo de frutas tropicais no nariz e na boca. Mas pode ser também um conhaque， um brandy ou até uma cachaça envelhecida em carvalho. Ou um chocolate que já vem com bebida.

Gosto de chocolate com bebida desde criança， hahahaha. Sim， quando eu era criança， os pais deixavam a gente tomar sorvete de passas ao rum， comer bombom com licor ou até aquelas garrafinhas da Kopenhagen que vinham cheias com diferentes tipos de destilado， hahahaha. Eu amava o bombom cherry da Kopenhagen， quem não amava? Mas era especialmente fissurada num ovinho embrulhado num papel dourado amassado recheado com creme de ovos e conhaque.

Infelizmente， porém， a Kopenhagen mudou de dono， não usa mais o mesmo chocolate para produzir seus bombons e suas barras e， o que é pior， deixou de fabricar esse ovinho dourado já faz uns dez anos.

Como sou repórter， no entanto， tenho uma carta na manga. Há muitos anos， fiz uma entrevista com o dono da Kopenhagen e perguntei qual era o segredo do chocolate deles -- que， para mim， tinha um sabor diferente (mais gostoso) de todos os chocolates brasileiros ou importados. "Usamos castanha de caju na massa"， ele me revelou.

Então， uns dois ou três anos depois de o ovinho sumir do mercado， resolvi reproduzi-lo em casa. Deu bem certo. Bati no processador chocolate ao leite de boa qualidade com castanha de caju sem sal， mais ou menos quantidades iguais. Aí fiz uma gemada com bastante brandy (em vez do vinho do porto).

O certo seria eu usar uma forma de ovo de Páscoa pequeno. Cobrir as cavidades com chocolate granulado， depois colocar a massa de chocolate com castanha， fechar deixando um buraco no alto. Rechear com a gemada de brandy e fechar. Como não tinha forma de ovinhos e nem paciência， fiz em um pirex. Coloquei a massa， joguei a gemada e chocolate granulado. O gosto ficou igualzinho. Só não repito toda hora porque acabo comendo inteiro. Mas fica a dica para quem， como eu， tem saudades do ovinho dourado. Só recomendo que não deem para as crianças， haha.

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